La particolarità del territorio montano compreso fra i comuni di Cammarata, San Giovanni Gemini, Bivona e Santo Stefano di Quisquina consente lo sviluppo di estesi pascoli naturali, condizioni che hanno da sempre favorito l'allevamento zootecnico. Qui vengono prodotti  secondo le tecniche pastorali tramandate di generazione in generazione, una ricca varietà di ottimi prodotti latteo-caseari: dalla ricotta alla caciotta, dai “cascavaddi”, ai tanti formaggi freschi, misti o stagionati come il fiore sicano, la tuma persa,  pecorino sicano, il canestrato.